A fabricação artesanal depende da higiene e durabilidade da aço inoxidável:
Limpeza:
304 canais inoxidáveis (ASTM A240) com acabamento escovado nº 4 (RA 0,8μm) impedem o acúmulo de fermento e pedra de cerveja, reduzindo o tempo de limpeza em 30%. A US Sierra Nevada usa canais 80 × 40 × 5mm para fermentadores de 100BBL.
Resistência a ácido:
Os canais com conteúdo de cromo de 18% resistem a 3,5ph e álcool e a 5% de álcool, com duração de 20 anos vs . 5 anos para aço pintado. O Duvel da Bélgica os usa, eliminando a ferrugem - relacionada - sabores.
Estabilidade de temperatura:
Os canais mantêm a tolerância a ± 0,2 mm entre os ciclos de fermentação de 10 a 25 ° C, garantindo o alinhamento consistente do tanque. A Stone & Wood da Austrália emprega isso para controle preciso da temperatura.
Preferências globais:
As cervejarias artesanais européias padronizam nos canais EN 10088 - 3 x5crni18-10, enquanto as microcervejarias asiáticas usam canais GB/T 3280 06} CR19NI10 para eficiência de custo-benefício na produção de pequenos lacunas.